中国各地年夜饭标志美食，八大菜系里都有啥硬菜？

大年夜的时候，还在为吃什么而纠结吗？看过给到您的这份八大菜系年夜饭指南之后，今年您家的餐桌便能够升级成为“满汉全席”啦。

鲁菜压轴硬菜撑场面

堪称北方菜系中佼佼者的鲁菜，所注重的是实在以及大气。在山东人家的年夜饭饭桌之上，必定不会缺少那蒸至裂口的红枣饽饽，这所蕴含的寓意是来年能够笑口常开。制作年糕同样属于重要环节，由黄米面掺和着红枣蒸制而成的年糕，质地粘稠且味道香甜，其象征意义是日子岁岁年年都能不断提升。

抛开主食不谈，鲁菜里的大菜堪称是镇桌的宝贝。红烧肘子被炖得软嫩且入味，颜色呈现出红亮的状态，一旦被端上桌，就能把所有人的筷子给吸引过来。所谓九转大肠这道具备功夫的菜肴，虽说其制作方法繁杂，然而在年夜饭的餐桌上现身，绝对能够凸显主厨的厨艺水准，还会使得家庭宴会的档次刹那间得到提升。

川菜麻辣鲜香撩人胃

并非只是纯粹单一的麻辣，更是极为注重复合味型平衡的四川人的年夜饭。凉拌鸡块得用已然煮熟的土鸡切成块状，浇淋上秘制而成的红油，在香辣当中还带着回甜味道，属极受欢迎的凉菜。镶碗这道传统蒸菜，把肉馅用蛋皮进行包裹，切成片状后摆放在碗里，荤素搭配得当，对于老少而言都适宜。

称得上重头的戏自然是逃不掉硬菜以及腊味，苏东坡所做的肘子炖制得软和糯，肥却不会油腻，入口就犹如融化一般，自己灌制的具有四川风味的香肠，味道呈麻辣咸香形，切成片状之后直接放进锅里面去蒸，那股腊制的香味呀就是过年显现出的味道，搭配着米饭能够吃上三大碗。

粤菜精致鲜美讨口彩

过年之时的广东人，极其注重这个“意头”，每一道菜肴都有着吉祥如意的寓意，盆菜无疑是年夜饭当仁不让处在核心重要位置的菜肴，诸多如鲍鱼、海参、大虾等之类的山珍海味，一层一层地堆叠码放在那个大大的盆子里，用一口锅把各种味道烩在一处，象征着财物丰富，满满当当，白切鸡必定要完整的一只端上桌来，鸡皮清爽，鸡肉嫩滑，搭配着蘸料即姜葱酱料，蕴含着“有计划有谋略”的意思。

清蒸鲈鱼注重火候，鱼肉刚断生时最为鲜嫩，呈现在餐桌上之际，鱼头和鱼尾是要翘起的，并有着优美的造型。这道菜肴通常是不会被全部吃光的，会留下鱼头与鱼尾，其寓意是年年都有多余，生活能够富足。酿豆腐是将肉馅酿入豆腐之中，煎至金黄后再进行焖煮，呈现出鲜嫩多汁的状态，则同样寄托着那份‘富裕’的美好愿望。

苏菜精细雅致显品位

那种恰似江南水乡景致般的苏菜，是细腻又颇为讲究的，苏州人过年时，松鼠鱼决不能少，鱼身被炸得呈现出金黄酥脆的模样，热气腾腾的糖醋卤汁浇于其上，发出“吱吱”声响，其造型仿若松鼠，既具备好吃的特性又有着好看的样子，南京什锦菜是把十几种素菜炒制到一块，清爽且能解除油腻之感，还寓意着十全十美。

讲究的狮子头是“细切粗斩”，肉粒饱满且大，入口极其松软。桂花鸭皮呈现白色，肉很鲜嫩，带有淡淡的桂花香，咸鲜吃起来很适口。淮安平桥豆腐堪称一绝，豆腐被切成细丝，在鸡汤里如云朵般漂浮，喝上一碗，能从胃里暖到心里。

闽菜山海交融汤为先

在福建，靠海而居的人们饮食依赖海洋产物下饭，年夜饭当中海鲜是必然不能少且要有多样汤水的，有着“状元菜” 这一无可争议之称头的佛跳墙，是由海参、鲍鱼、花胶等十几种山珍以及海味食材，经过用老酒长时间蒸煮炼制数小时后，当揭开坛子时便会有扑鼻而来的浓郁香气以及醇厚质地那样的汤汁，酸甜味道让人舒服且外层面包糠炸制得酥脆而里面肉质鲜嫩的醉排骨，是小孩子们总会极爱争着去吃抢到的。

过年时，福州人必定会吃春卷以及年糕，春卷的皮薄得就像纸一样，把炒熟的豆芽、韭菜还有肉丝包进去，放到锅里炸至金黄酥脆，年糕呢，要切成片裹上蛋液煎到变软，口感甜糯还弹牙，太极芋泥吃起来细腻又香甜，造型十分美观，给丰盛的大鱼大肉画上甜蜜的句号。

浙菜清鲜爽口寓意好

浙江各个地方过年之时的习俗并不相同，然而都十分注重食材的新鲜程度。杭州的素烧鹅是用豆腐皮去包裹着香菇以及笋干，先是进行蒸制而后会进行油炸，其散发出来的酱的香气十分浓郁，虽说它是素菜但却有着比起肉还要香的味道。宁波人喜欢吃八宝菜，八宝菜是运用黄豆芽、冬笋、香菇等八种素菜进行炒制而成的，吃起来清爽且脆嫩，它象征着发财进宝。

新鲜鱼肉裹上淀粉敲成薄片，切条煮汤，汤色清亮，鱼肉Q弹的温州敲鱼，糯米塞得实实的，煮到软糯后淋上桂花蜜，甜到心坎里的杭州桂花糯米藕是以绍兴本地香醋烹制，酸中带鲜，特别开胃的醋溜鱼。

徽菜咸香入味火候足

讲究火候的徽菜，有着重油重色的特点，它格外契合过年那热闹的氛围。臭鳜鱼，闻起来带臭，可吃起来却香得很，那蒜瓣状如同小块状的鱼肉，紧实又特别鲜美，它是徽州人家年夜饭里的招牌菜。八公山豆腐是用山泉水来制作的，把它放进鸡汤里，用小火慢慢炖煮着，豆腐会吸足了汤汁，鲜美程度要比武艺高强之肉还要鲜美得多。

那个被世人称为胡适先生且最喜爱用于招待客人的菜是徽州一品锅，锅里会将鸡块、肉圆、笋干、豆腐泡等食材一层一层且相互堆叠地码放着，接着运用炭火去慢慢地炖煮，如此这般各种鲜味便会相互渗透。而蒸鸡所选用的乃是当地的土鸡，先在上面抹上盐以及米酒之后，将两者隔开进行水蒸气蒸使其中熟，呈现出原汁原味的状态，鸡皮呈现黄色且鸡肉鲜嫩无比，蘸着辣酱去吃的时候会特别香。

湘菜香辣热烈暖人心

冬天湖南湿冷，年夜饭的菜要有火热劲儿。团年肘子炖得稀烂，用筷子就能轻松划开，皮厚而肉嫩，肥却不腻。剁椒鱼头要用从大湖里捞的花鲢鱼头，铺满红彤彤的剁椒后上锅蒸，鱼肉鲜嫩，剁椒咸香，吃完鱼头能用汤汁拌面条。

湖南人过年时腊味堪称其灵魂，萝卜干与肥瘦相间的腊肉同炒，萝卜干爽脆且具嚼劲，二者组合炒制出的香气四溢，蛋饺属手工制作，以猪油涂抹锅具，舀上一勺蛋液旋转，置于肉馅后对折，既金黄又饱满，还寓意着招财进宝，腊味合蒸仅一盘便能尽尝各类腊味。

那道在你家年夜饭餐桌上，堪称最为不可缺少的“镇桌之宝”究竟是什么呢，欢迎于评论区晒出你家年夜饭合照，交由大家瞧瞧谁家的最为丰富而众多！