各地年夜饭硬菜大搜罗，看看有没有你家乡的那道美味
每当冬季来临之际，华夏儿女舌尖之上那一丝念想，差不多都能于一锅热气腾腾的汤中、一盘风味独特的腊味里、一块口感软糯的点心内寻觅到寄托之所。自北方延伸至南方各地，每处皆存有自家秘而不宣的过年代表菜肴，它们并非仅仅用以满足口腹之欲，更是维系着故乡情感记忆以及年节庄重仪式感的关键所在。
一锅肉汤里的山河底色
最看中肉源品质的新疆人做清炖羊肉是这样的，当地牧民家庭会在除夕当天挑选当年生的阿勒泰大尾羊，然后将其斩成大块直接冷水下锅，只放几粒盐开始炖，炖上一个多小时，满屋子都会飘满肉香，把羊肉捞出来蘸皮芽子吃，汤不但清亮见底，而且一口下去能让人浑身暖透。
河南有的羊肉烩面，是别样智慧的转化，师傅拿羊骨与羊肉熬一整夜，汤头熬到乳白且浓香，手工抻出的面片薄厚均匀，下锅两分钟便熟，碗底铺上粉丝和木耳，盛汤捞面条后撒上一把香菜，再淋上一勺羊油辣子，大冷天吸溜完会出汗。
山海汇聚的压桌大菜
在福州人眼中，有一种年夜饭的排面叫做佛跳墙，这道菜，特别讲究食材的多样堆叠，它得提前三天就开始精心准备才行！它往往会选用诸如鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋等多达几十种的原料，然后把这些原料分别进行泡发处理一番，而后经过繁复过程，再将它们一层一层地码放进绍兴酒坛当中。接着，加入足量高汤后，用荷叶把坛口进行严密密封，之后采用文火慢慢地去煨炖足足一整个晚上，等开坛的时候，那四溢的香气竟然能够传遍半条街道四周。
云南人的饮食智慧，最能在昆明的炊锅中得以体现。传统的铜锅里，有个烟囱状的存在。其加热方式，需借助栗炭。锅底部分，要铺满火腿骨与土鸡用以增加鲜味。上层所码放的食材，有着五种颜色。分别是宣威火腿切成的片状，黄颜色的胡萝卜，呈现青绿色的蒜苗，白色的豆腐，还有黑木耳。它们层次清晰地在汤里面，发出咕嘟咕嘟的声响。一家人围坐在周围，一边涮煮食材，一边畅聊交流，氛围里满是十足的暖意。
百变的禽类当家菜
枣庄辣子鸡有着三百多年的历史，当地厨师选用三两左右的本地小公鸡，将其剁成小块进行爆炒，关键是要放入大量薄皮螺丝辣椒，炒至鸡肉刚断生，让肉丝充分吸收辣椒的清香与辣味，吃起来口感又滑又嫩，就连辣椒都成了抢手货，用其来卷煎饼最为合适。
冬日里，台岛的姜母鸭是能祛寒的那种利器，做法是这样，准备老姜，要把它拍碎，然后加入黑麻油，一直煸到呈现焦香的状态，接着放入鸭肉去炒香，最后呢加入米酒以及药膳汤，改成慢炖，注意，炖到酥软的可不只是鸭肉，还有那些吸饱了汤汁的姜片，吃起来感觉暖辣而且还带有回甘，好多人有着这样的感觉，觉得它比鸭肉本身还要香。
选用肥瘦适中湖鸭的南京烤鸭，它的烤制方式与北京烤鸭不同，是用挂炉烤至表皮呈现红润透亮的状态。斩件之后，最关键的一步是浇上用烤鸭流出的油水、糖色以及酱油调制而成的秘制卤汁。当把它摆放在家宴桌上时，看上去就显得丰足且有排面。
水产与腊味的丰年寓意
澳门那水蟹粥，可是冬日里能带来极致舒适之感的一口美味。当地店家会将整只新鲜水蟹拆解开来，接着把瑶柱、腐竹一同放入熬煮好的白粥底之中。那粥底充分吸收了蟹的鲜甜滋味，口感绵滑又细腻，而蟹肉依旧保持着鲜嫩的状态。常在本地人大快朵颐之时，还会再加半只乳鸽，如此这般吃上一顿，便能从胃部暖到心坎。
对于重庆人而言，年夜饭里必然会有一道为鱼的菜品，特别着重于挑选鲫鱼，这是由于“鲫”这个字其读音与“吉”相同，做法一般是采用红烧的方式，先是将鲫鱼的两面煎至呈现出黄色，随后加入带有泡椒泡姜以及豆瓣酱和葱段，一直烧至汤汁变得浓稠状，如此一来鱼肉得以细嫩且入味，有着年年有余这样的寓意，在食用的时候是不可以进行翻面操作的，而是要从鱼的头部开始吃到尾部，以此图个吉利彩头。
麻、辣、重口味爱好者的非常喜爱之物是四川的麻辣香肠。一直到冬至前后的时候，每家每户都陆陆续续开始灌制香肠咯的。肉馅当中是专门要加入花椒面、辣椒面以及少量白酒的，灌制完成之后还要使用柏树枝还有橘皮进行那么几天的烟熏。成产后的成品其外表呈现出黑红姿态的，等到煮熟之后切成片状，味道咸香又爽辣，椒麻的味道特别浓郁，就算是空着口不吃别的东西都能够吃上那么好几片。
有着甜丝丝酒香的广式腊肠 ，在做腊味合蒸之际 ，被铺于米饭之上一同蒸熟 ，其油脂渗进米粒之中 ，散发出扑鼻香气。将其拿来去炒荷兰豆或者芥兰是尤为合适的 ，因为腊肠的甜能够很好地衬托出蔬菜的清鲜 ，从而成为一道简单且能拿得出手的宴客菜。
素菜与豆制品的巧思
蔬菜最为好吃之际，乃是冬天经霜打的菜。上海青被霜打过，其叶子越发绿，梗子愈发甜，仅以简单蒜蓉炒制便十分美味。那样的甜并非加糖所致的甜，而是源于蔬菜自身的清甜以及软糯，是于大鱼大肉的间隔时段里最为舒服的一种调剂。
一种被称作黄山腊八豆腐的东西，它是属于徽州人的那份年味，在腊八的那前后时段，村民们会选取老豆腐，给其抹上盐水，再放置于竹筛之中，白天的时候进行晾晒，到了夜晚就收起来，就这样持续连晒个七八天，之后晒干的豆腐，其外层呈现出紧实的状态，而里面却变成了蜂窝状，它的质地如同熟成的芝士一般，等到过年之际，切出一盘当作冷盘，或者把它与腊肉、蒜苗一同进行炒制，咀嚼起来会越嚼越香。
在年夜饭的餐桌上，担当清口角色的是东北大酱。年前的时候，家家都会进行下酱的操作，黄豆会历经一整年的发酵过程。当打开酱缸之时，能够闻到那浓郁的酱香味。在除夕夜，从地里拔出几根带着水珠的萝卜、小葱以及黄瓜，直接用来蘸酱吃。脆爽的蔬菜与醇厚的酱相碰撞，最能够化解肉食所带来的油腻。
米面主食里的百变滋味
常德牛肉炖粉，是当地人心头所好，炖好的牛肉汤底浓厚，其中有大块牛肉与香料，最吸引人的是那圆形且细长的米粉，洁白恰似龙须，在滚汤里烫几秒便熟，夹一筷子米粉，连汤带肉一同吃下，浑身顿感暖和，过年时一大锅被端上桌，大家各自烫各自吃，热闹非凡。
台南红蟳米糕的工序繁杂，糯米需先于大铁锅中进行翻炒，加入酱油、虾米、鱿鱼丝以及油葱酥来调味。翻炒好的米糕铺于蒸笼底部，其上摆满处理妥当的红蟳，隔着水蒸上几个小时。蟹黄的油脂渗透进糯米之中，格外的香软鲜甜，这也是全家一起齐心协力协作的成果。
福州被称作肉燕的太平燕，当地存在“无燕不成宴”这样的说法，燕皮是经由猪肉跟番薯粉反复捶打而制成的，薄得如同纸张却韧性颇强，包进猪肉馅之后，放进高汤之中烹煮，从头到尾都是肉香，食用之际连汤带燕一同入口，口感滑嫩鲜美，有着一年太平的寓意。
甜蜜收尾的糯叽叽
包含上海年夜饭最终仪式感的，是那一盘八宝饭。糯米被蒸熟之后，要拌入猪油以及白糖。碗底需铺上红枣、莲子、冬瓜糖，接着填入豆沙与糯米，倒扣出来犹如一座小山。吃的时候，用勺子挖下去，糯软甜柔，豆沙流心，内藏的惊喜令整顿饭得以圆满。
事实上，潮汕落汤钱乃为糯米糍粑，其制作方式是将糯米粉团予以煮熟，捞出后趁着热乎用筷子疾速进行搅打，直至变得平滑细腻，而后撒上经过炒香的花生碎、芝麻以及白糖，当进行细细咀嚼之时，会存有淡然沉稳的米之香气以及奶之香气，口感呈现软糯Q弹之状，在逢年过节之际此道点心根本少不了。
贵州小米鲊，是诸多人士过年时的回忆。将本地所用的糯小米，予以淘洗，保证其干净程度。把它和切成小块状的五花肉以及红糖，共同进行蒸制。持续蒸上两三个小时，在此期间，小米会变得黏稠起来，五花肉的油脂渗透进去。入口之时，有着类似甜粽那样的绵甜软糯之感，当咬到五花肉的时候，还会爆发出丰硕的脂香，主食方面能让人吃饱。
面粉为黄米的油炸糕，于山西颇具特有地位。乃是用黄米面制作而成的年糕，蒸熟之后切成块状，包入红豆沙随后放进油锅里炸。炸至外皮呈现金黄且鼓起泡泡状，趁着热乎蘸上白糖品尝，外皮酥脆内里软糯。往昔唯有过年之际或者生日时候才会将这道炸糕拿出，现今依旧是年夜饭里备受欢迎的热门点心。
至今，宁波人依旧留存着吃年糕这个习俗，于年底将年糕做好后置于清水中浸泡着，能够一直吃到正月十五，而其中最为简单同时又最具治愈性的吃法，乃是把年糕放置在小火炉上缓缓烘焙，瞅着它随热量增加逐步膨胀，表面裂开细小口子，终于膨胀形如一簇云朵状，随后浸入红豆汤内，那种甜蜜滋味直抵人内心深处。
云南地域之民众过年之际那带来治愈感受的时刻，皆为藏身于小火炉近旁去烤制乳扇，以筷子夹起乳扇，于炭火之上缓缓进行翻烤，注视着其渐渐鼓起些小泡，那曼妙之乳香而后飘逸出来的情景，一直烤至两面呈现焦黄色泽，再涂抹上玫瑰酱或者炼乳后，便有酥脆香甜之味，而身为奶制品大户的内蒙一方之人就会端出奶豆腐，将其煎至微微发黄，有着浓香醇厚的奶香味儿。
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