各地年夜饭必备硬菜大盘点，快来看看都有啥
摆在年夜饭上的餐桌，那可是身为中国人过年时最为重大的仪式感所在。从东北地区的那些硬菜开始，再到南方地区的汤羹，这一顿饭具体吃些什么，以及到底要怎么去吃，它可是直接就决定了你这一整年里“年味”是不是足够浓郁。而在今天，我们不去谈论那些虚头巴脑的东西，直接就把全国各地餐桌上具有硬核代表性的菜品给端上来，瞧瞧这些实实在在的美味佳肴，到底暗藏着怎样的讲究。
北方硬菜撑起四平八稳的年
于东北，年夜饭那排场面子全靠着“四大件儿”撑着。这四道菜必定得是鸡、鱼、排骨以及肘子，少一样都不行，所图的便是新的一年能够四平八稳。小鸡炖蘑菇一定要用农村的笨鸡跟长白山的榛蘑来炖煮，粉条把汤汁全给吸满，整个屋子都飘满了香气。排骨炖豆角得用晒干的豆角，干菜吸收了肉的油脂，比肉本身还要受人欢迎，满满一锅端上桌时，热气腾腾。
那份甜糯的八宝饭，是北京人年夜饭中不可或缺的。糯米蒸熟以后，要拌上猪油与糖，还要铺上红枣、莲子、桂圆、核桃等好些种果料，之后上锅再次去蒸，出锅后倒扣于盘里，呈现出一种晶莹剔透的样子。这道甜食，不单单是能够解腻的主食，更蕴含着生活甜甜蜜蜜、五谷丰登的寓意，成为老人与孩子的心头好，还是老北京年夜饭收尾的一种经典。
南方汤羹里煨出的醇厚滋味
常年生活在福建的人，在操办年夜饭时，饭桌的正中央位置，常常会摆放着一坛精心制做的佛跳墙。这坛菜可是精心汇聚了鲍鱼、海参、包含干贝、蹄筋在内的几十种山珍海味，之后用绍兴老酒以及高汤，以慢火煨制方式，持续煮制十几个小时。当坛盖被打开的那一刻，香气瞬间四溢开来，荤菜所散发的香味浓郁但又不会让人觉得油腻，各种食材所蕴含的滋味相互渗透交融，每一种味道中又有着其他味道。当这一坛被端上桌后，营养、口味以及寓意团圆的好彩头就全都齐全具备了。
上海人的年夜饭，对那一锅滚烫腌笃鲜更看重。新鲜咸肉、五花肉切成厚块，切好的春笋块一同入锅，慢火“笃”熟。端上桌时，乳白汤汁还在翻滚，肉香与笋香交织。舀一勺汤入口，咸鲜醇厚，肉质酥肥不腻，笋块清脆爽口，那种从舌尖暖到胃里的满足感，是上海人对春节最直接的期盼。
西南地区的热辣与咸香
年夜饭对于四川人而言，鸡鸭鱼可以没有，然而一盘自家灌制的香肠却绝对不能缺少。腊月之际，家家户户都着手进行灌制，而后挂到窗外使其风干。食用时，仅需把它上锅蒸熟，接着切成薄片，此时便会有晶莹剔透的状态，且红油从中渗出。一旦咬上一口，麻、辣、鲜、香即刻于口腔之中猛然炸开，那股别具一格的柏树枝熏烤味道，乃是深深烙印在四川人基因里的家乡味道。
处在重庆的人们过起除夕的时候，那氛围显得愈发火热起来，一家人围绕着九宫格样式的采用老油制作的火锅，涮煮出能够带来安逸之感的新年。牛油制作而成的锅底当中翻滚着呈现出红亮色泽的辣椒以及花椒，毛肚、黄喉、鸭肠在那锅里经历七次向上、八次向下的涮煮过程。屋子外面也许是寒冷的状况，但是屋子里面却是热气腾腾地蒸腾着。亲戚朋友围坐在一起，举起酒杯畅快地饮酒，在有着麻辣鲜香多重味道刺激的情境里，过去一整年的疲惫都被彻底冲刷得干干净净，从而迎来全新的一年。
中部地区吃肉也讲好彩头
年夜饭里有一道压轴大菜，是湖南人的香辣肘子，它选用三公斤左右的前肘，先烧毛去腥，接着卤制上色，最后入锅蒸得酥烂，肘子表皮红亮，寓意“鸿运当头”，另外当地人将吃肘子称作“扯皮有劲”，意思是把过去不开心的统统“扯”掉，新的一年要脱胎换骨，活得有劲道。
新年里，湖北人的第一餐常常是一碗鸡汤，这顿饭吃得特别讲究，鸡汤象征着“清泰平安”，鸡的各个部位会分给不同的人去吃，当家的劳力吃鸡爪，意味着来年能够“抓财”，读书的孩子吃鸡翅膀，意味着能够展翅高飞，其他人吃鸡头或者鸡骨头，表示能够“出人头地”，一块鸡肉，寄托着对每个家庭成员最为实际的祝福。
西北与齐鲁大地的质朴风味
新疆人的除夕的饭桌上，手抓羊肉是绝对主角，使用无悬念。选带骨羊肉放置清水中，只加食盐与少许洋葱，以大火煮制，食其原汁原味。煮熟的羊肉质地鲜嫩多汁而无膻气，以手揪起一块蘸盐品尝，肉的醇厚香气瞬间令味蕾得以满足。这种质朴烹饪方式，留存食材最终极度本真味道。
在山东人的年夜饭之中，必然不会缺少一坛具有敦实且浑圆特点的坛子肉。作为一道传统鲁菜式样，五花肉会被切成方块状，之后与鹌鹑蛋、香菇一起放置进小小的陶罐内，并向其中增添酱油、冰糖以及香料，密封之后用慢火进行煨制。当打开罐盖时，肉块呈现出红润且油亮之色，闪烁着极具诱人性质的光泽，入口之后便会融化。这体积不大的罐子里面，所装载的是醇厚的肉香气息，更是齐鲁大地之上的待客热忱之情。
江淮水乡的鲜与活
江苏人吃年夜饭时，不管别的菜会有怎样的变化，一条完整的鱼是必定得有的。红烧鲫鱼是最为平常常见的做法，要在鱼身上划几道口子，将其下锅煎到两面都呈现出金黄的色泽，再加入酱油、糖以及葱姜进行炖煮。刚刚出锅的时候趁着热乎赶紧吃，鱼肉会显得鲜嫩无比；要是在没有暖气的屋子里放凉了，汤汁就会凝结成为鱼冻，这个时候倒入香醋，让鱼肉裹着晶莹剔透的鱼冻，这会是别样的令人难以忘怀的鲜美味道。
实际上，不管南方北方菜肴何等多样丰富，春节于舌尖而言究根到底唯有那一种味道，即团圆。天南地北的每家年夜饭，进食的是菜肴，品味的是情感。今年的年夜饭，你家饭桌必定会有的一道菜是什么？其背后又包含着有着什么讲究？欢迎于评论区留言予以分享，让我们一块儿品鉴品鉴你家的过年氛围，千万别忘记要点赞并进行转发，从而让更多人得以看见舌尖呈现的中国式过年精彩模样标点符号！
